IDA DE OLLA
Ingredientes:
-1 Kg de harina.
-2 huevos.
-50 g de levadura.
-1/2 l de leche.
-50 g de mantequilla.
-Sal
Para el relleno:
-2 cebollas
-1 kg de carne de ternera.
- Aceite, pimiento dulce, pimiento picante y azafrán.
-1 lata de pimientos morrones.
Pasos:
-Se hace una masa con harina ½ Kg, 2 huevos, levadura 50 g y una pizquita de sal.
-Se pone en una cazuela ½ litro de leche a calentar con la mantequilla.
-Se mezcla 1 y 2, añadiendo harina poco a poco y amasando con la mezcla con las manos.
-Una vez la masa tiene consistencia pastosa se hace una bola y se deja fermentar media hora envuelto en un paño de algodón.
-En una sartén se hace el relleno con aceite, cebolla picada, azafrán y pimentón dulce y picante, además se añade pimientos morrones, y sal.
-En una sartén con poco aceite se fríe muy levemente la carne que ha estado en adobo unas horas con ajo y perejil.
-Se extiende la masa con un rodillo, y una capa se coloca debajo, en una bandeja que previamente se unta con aceite, se pone encima el relleno y la carne. Luego se extiende otra capa y se coloca encima, Se hacen los bordes encaracolados y se ponen adornos de masa encima.
-Se introduce en el horno, previamente calentado, y se deja aproximadamente 1 hora a 180º.
-Cuando faltan unos 15 minutos se unta la parte superior con aceite sobrante de la sartén del relleno usando una brocha de cocina.
Solo queda disfrutar de este apetitoso plato de la rica gastronomía gallega, en el que podemos añadir tantos ingredientes como nos deje nuestra imaginación: Vieiras, berberechos, xoubas (sardinas pequeñas), bacalao…
EMPANADA DE CARNE
OLLA ARANESA
Ingredientes:
- 3 patatas kenebec
- ½ repollo
- 4 zanahorias
- 2 puerros
- 1 apio
- 1 cebolla tierna
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de ternera
- ¼ de gallina
- 1 butifarra negra
- 1 butifarra blanca
- 100 g. de judías blancas
- Fideos
- Para la pelota
- 1huevo
- 1 diente de ajo
- perejil
- pan seco
- carne picada de cerdo y ternera
- harina
- leche
-pan rallado
Pasos:
-Comenzamos haciendo el caldo, preparamos una olla grande al fuego con bastante agua y la hacemos hervir. Le añadimos el 1/4 de gallina, el hueso de jamón y la costilla de ternera.
-Se añaden las verduras: repollo, cebolla, puerro, apio y zanahorias.
-Se añaden las judías.
-Preparamos ahora las pelotas de carne: colocamos el pan en un bol y lo remojamos con leche.
-Salpimentamos la carne de ternera y de cerdo picada que usaremos para la pelota. Hay que ser generoso con la sal y la pimienta.
-Agregamos el huevo al bol donde tenemos la carne picada y lo vamos mezclando con las manos. Picamos un diente de ajo muy picadito y lo añadimos a la carne. Continuamos mezclando con las manos. Añadimos pan rallado.
- Añadimos ahora, un trozo de pan que hemos mojado con leche. La vamos deshaciendo con las manos.
- Picamos un poco de perejil y lo añadimos también.
-Hacemos unas pelotitas pequeñas con las manos, y las vamos enharinando.
- Preparamos una sartén al fuego con bastante aceite y vamos friendo las pelotitas y las apartamos.
-A la hora y 45 minutos de cocción se añade las patatas cortada a trocitos pequeños, los fideos, las pelotas y las butifarras.
-Es recomendable comer este plato de un día para otro. Dejamos enfriar la olla en la nevera y después se le quita la capa de grasa de la superficie.
